Muffins con chips de chocolate blanco

Hacía ya bastante que no escribía ningún post, y no es que no haya hecho recetas, pero es que no he tenido nada de tiempo. Espero poder poner al día el blog en las vacaciones de Navidad, pero hoy como anticipo... muffins con chips de chocolate.

Con el frío que hace, vienen genial para merendar con un café con leche calentito, o para desayunar. Y lo que os digo siempre, cada uno que le eche lo que quiera. Si en vez de chips de chocolate preferís frutos secos, o smarties, también quedan muy ricos.

Ingredientes

1 y 3/4 cups de harina

2 teaspoon levadura Royal

1/2 teaspoon bicarbonato

2 tablespoons cacao en polvo

3/4 cups azúcar

3/4 cups chips de chocolate más 1/4 para espolvorear al final

1 cup leche entera

1/3 cup + 2 tablespoons aceite vegetal

1 huevo

1 teaspoon extracto de vainilla

Lo primero como siempre es precalentar el horno a 200 ºC. El resto de la receta es muy fácil; por un lado en un bowl grande mezclamos los ingredientes sólidos (harina, levadura, bicarbonato, cacao, azúcar y los 3/4 cups de chips de chocolate). Por otro lado mezclamos los ingredientes líquidos (leche, huevos, aceite y vainilla). Por último añadimos los líquidos en el bowl de los sólidos y mezclamos lo suficiente para que la mezcla se integre pero no mucho más. Tiene que quedar un poco basta. 

Añadimos la mezcla en moldes de papel para muffins y espolvoreamos con las chips de chocolate restantes.

Metemos en el horno unos veinte minutos y listos!!!!!

Muffins de calabaza

Hoy comienza una nueva etapa en el blog. Por primera vez desde que lo empecé, cocino en Madrid y no en Lima. Es genial poder estar de vuelta, pero voy a echar muchísimo de menos Perú y sobre todo a las personas que han hecho que este año sea inolvidable y lleno de momentos que me han hecho ser tan feliz y mejor persona de la que llegué ya hace un año.

Bueno, a todas ellas esta receta. Me hubiera encantado compartirla en un almuerzo en la oficina o en una tarde de esas de pisco sours ;-)

Ingredientes

Para los muffins

400 gr de calabaza limpias cortada en trozos y con la piel

350 gr azúcar moreno

4 huevos

300 gr harina

2 teaspoons levadura Royal

1 puñado de nueces

1 teaspoon canela molida

175 ml aceite de oliva

Para la cobertura

ralladura de un limón

ralladura de media naranja

zumo de un limón

140 ml crema fresca

2 tablespoons azúcar glass
1 vaina de vainilla

Esta receta la suelo hacer con el procesador de alimentos porque se hace muy rápido. 

Lo primero es precalentar el horno a 180º C. Luego echamos la calabaza en trozos y la trituramos hasta que éstos sean casi imperceptibles. A continuación echamos el resto de ingredientes de la masa y mezclamos bien. Una vez lista la masa, la echamos en moldes de muffin con papel (como el de las magdalenas). Horneamos unos cuarenta minutos o hasta que una aguja de ganchillo salga limpia.

Mientras se hornean los muffins vamos haciendo la cobertura. Lo primero es cortar por la mitad la vaina de vainilla. Echamos los granos en el bowl y mezclamos con el resto de ingredientes. La vaina podéis aprovecharla para aromatizar azúcar. La metéis en el frasco donde lo tengáis guardado y ya veréis el cambio. Os recomiendo que probéis la cobertura y si está muy dulce añadimos un poco más de zumo de limón y si está muy ácida añadimos más azúcar. Metemos la cobertura en la nevera hasta que se enfríen los muffins.

Desmoldamos los muffins y les echamos la cobertura por encima. Cuando se enfríe, el azúcar solidificará y se endurecerá.

Como toque final le podéis poner unas flores secas de lavanda por encima. 

A disfrutarlos y que viva el Perú!!! Espero volver pronto!!!!

Blog breakdown

Este mes está siendo bastante movido. El miércoles que viene regreso a España, así que no estoy cocinando mucho en casa. Entre que estamos aprovechando para descubrir los últimos restaurantes que nos faltaban de Lima y mil planes que surgen tengo el blog abandonado.

El post de hoy no es una receta, es una caricatura del New Yorker que me ha hecho mucha gracia. Porque si algo he aprendido en este año, que han sido muchas cosas por otra parte, es que hay que tomarse la vida con humor y reírse de uno mismo. 

Pero bueno, no os preocupéis que lo mío no es la filosofía sino la cocina y que en cuanto llegue a España volveré a mis recetas, eso sí, echando muchísimo de menos Perú y a toda la gente maravillosa que he conocido este año acá.

Bizcocho de especias con naranja

Hoy hace sol en Lima así que para rematar este domingo soleado nada mejor que hacer un rico bizcocho.  Además así aprovecho mientras se hacen las lentejas que voy a llevar mañana a la oficina.

Bueno, esta receta es intensa, en el sentido de que no es un bizcocho suave. Si no sois muy  fanáticos de la canela, el jengibre, etc. seguramente este no sea vuestro bizcocho favorito. Pero aún así probad a hacerlo porque el toque final de la naranja lo suaviza y es ideal para merendar o tomar con un café.

Ingredientes

3 cups harina

3/4 cups azúcar

3 teaspoons levadura Royal

1 y 1/2 teaspoon jengibre en polvo

1 teaspoon canela en polvo

1 teaspoon nuez moscada rallada

1/2 teaspoon sal

4 tablespoons de mantequilla derretida

1/4 cup de sirope de arce

2 huevos

1 cup leche

1 teaspoon extracto de vainilla

ralladura de una naranja

Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bowl mezclamos la harina, el azúcar, las especias y la sal. En otro bowl batimos los huevos con la leche, el extracto de vainilla, la mantequilla y el sirope. Añadimos la masa líquida en el bowl de la masa seca y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de naranja y volvemos a mezclar. Añadimos la masa en un molde alargado previamente engrasado y enharinado y horneamos durante 30-40 minutos o hasta que una aguja de punto salga limpia.

Una vez listo dejamos enfriar. En una cazuelita pequeña añadimos 2 tablespoons de zumo de naranja, 3 tablespoons de azúcar y 1 de mantequilla. Mezclamos a fuego suave y echamos el líquido sobre el bizcocho que previamente habremos pinchado con un tenedor para facilitar que penetre bien dentro.

Como veis es súper fácil de hacer y queda muy jugoso si horneáis el tiempo justo. Si queréis también queda muy rico poner en la cobertura unas hojitas de romero (bien limpias) y sin la rama, solo lo que es la hoja.

Tortitas de canela

Me encanta la canela, no solo su sabor sino como huele. Con el frío que hace ahora en Perú el aroma a canela me transmite calor y recuerdos a navidad. Y no es que esté loca hablando de navidad en agosto, es que hace un tiempo como si fuera diciembre en España.

El caso es que se me habían antojado unas tortitas porque hoy es festivo aquí. Aunque no se si debiera haberlas hecho porque hoy vamos a comer a un restaurante de carne y creo que voy a volver a casa cual pelota. Pero que le voy a hacer, con la comida no me puedo resistir.

Ingredientes

1 cup leche

1 cup + 2 tablespoons harina con levadura

1/4 teaspoon sal

2 teaspoons canela molida

2 tablespoons azúcar

1 huevo

1 tablespoon mantequilla derretida

Hacer tortitas es lo más fácil del mundo. Batid bien todos los ingredientes y poned a calentar una sartén antiadherente a fuego lo más bajo posible. Cuando esté caliente echad como 1/ 4 de cup de masa. En el momento que empiecen a salir burbujitas es que está cuajando y hay que dar la vuelta a la tortita. Aproximadamente lleva un minuto por lado.

Y ya están hechas !!! Acompañadlas de nata con fresas, sirope o azúcar glass. Son perfectas para un brunch o postre y para los cinnamon lovers como yo son buenas en cualquier momento!!!

Pudding de pan integral

Tenía un poco de pan de molde de hace ya bastantes días así que para aprovecharlo he decidido hacer un pudding. Yo lo he hecho con lo que tenía en casa, pero podéis añadir también pasas o en vez de hacerlo con pan integral con pan blanco o brioche que queda más cremoso.

Es una receta súper fácil. Os recomiendo acompañarlo con helado de vainilla o salsa inglesa.

Ingredientes

2 cups leche

1/ 2 cup azúcar moreno

3 huevos

1 teaspoon de canela en polvo

1 teaspoon extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada rallada

1/4 teaspoon sal

3 cups de trozos de pan integral o blanco o de brioche

4 nueces de mantequilla

Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras se calienta vamos preparando el pudding. En un bowl batimos bien los huevos con la leche, el azúcar, las especias y la sal. 

En un recipiente de horno colocamos los trozos de pan. Vertemos la mezcla líquida encima y con las manos apretamos el pan contra el fondo para que se impregne bien. Añadimos encima las nueces de mantequilla y horneamos durante tres cuartos de hora.

A mí me gusta tomarlo frío porque creo que se aprecian más las especias pero es cuestión de gustos. Y ya sabéis, el pudding es una comida de aprovechamiento así que echad lo que tengáis a mano (pasas, chorrito de brandy, brioche, etc.)

Maple cookies

Yo no era mucho de tortitas, de hecho no es que ahora lo sea. Pero me encanta el maple syrup o sirope de arce. Cuando hago tortitas se podría decir que las ahogo en el sirope. Bueno, pues como tenía una botella bastante llena y en poco tiempo me mudo he decidido darle un uso alternativo así que aquí van unas ricas galletas de sirope.

Ingredientes

1/2 cup mantequilla a punto pomada
1 cup azúcar moreno
1 teaspoon vainilla
1 huevo
1/2 cup y 1 tablespoon sirope de arce
2 cups harina
1/2 teaspoon levadura Royal
1/2 teaspoon sal

En un bowl se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y amarilla. A continuación añadimos el huevo y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar. Una vez listo se añade el sirope y mezclamos bien de nuevo.

En otro bowl vamos a mezclar los ingredientes secos. A la harina le añadimos la levadura y la sal y mezclamos bien. Ahora añadimos la mezcla seca a la húmeda y las combinamos mezclando bien. Tapamos el bowl con film transparente y dejamos enfriar la masa en la nevera unos treinta minutos.

Precalentamos el horno a 180 º C y cuando haya pasado el tiempo engrasamos bandejas de horno o usamos papel mantequilla sobre ellas. Vertemos cucharadas de la masa (calculad aproximadamente seis galletas por bandeja) y horneamos unos 10 minutos o hasta que los bordes aparezcan dorados.

Si queréis al final en la mezcla podéis añadir frutos secos y también quedan muy ricas.