Galletas de maca y canela

La maca es un tubérculo andino. En Perú, se usa la harina de maca para hacer muchas recetas y sobre todo para desayunar en forma de gachas. Esta receta se supone que se hacía con harina de maca, pero yo no encontré en el supermercado. Sólo había mezclada con avena en hojuelas y es la que he usado. He probado el experimento y han quedado muy ricas, así que tenéis que probarlas. Si vosotros no tenéis maca podéis sustituirla por avena (tipo de la Quaker) totalmente.

Ingredientes

1 cup y medio de aceite de girasol

1 cup azúcar moreno

1 cup azúcar rubio

2 huevos

1 teaspoon de bicarbonato

3 teaspoons de canela molida

2 teaspoons de extracto de vainilla

1 cup de harina de maca o avena

2 cups harina

1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, en un bowl mezclamos la harina de maca, la normal, la sal, el bicarbonato y la canela.

Por otra parte batimos el aceite, con los azúcares y la vainilla. Posteriormente agregamos los huevos uno a uno y batimos. Cuando tengamos la mezcla bien batida la agregamos a la mezcla seca.

Mezclamos bien y echamos la masa en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel mantequilla. Hay que echar poquito porque se agranda bastante en el horno; a mí me han quedado unas galletas que parecen las que comía el monstruo de las galletas ;-). Pero son ideales para desayunar y  muy sanas, porque la maca es un gran alimento; de hecho lo llaman el ginseng andino.

Galletas de higos

Tenía por casa unos higos secos que compré el otro día en Arequipa y he decidido darles salida en forma de galletas. Esta receta se parece bastante a la de las cookies, pero sustituyendo las pepitas de chocolate por los higos, además son muy típicas de Navidad.

Ingredientes

1 cup higos secos 

1/2 cup agua

200 gr mantequilla

1/2 cup azúcar blanquilla

1/2 cup azúcar moreno

2 cups harina

1 huevo

2 teaspoons levadura Royal

1 teaspoon sal

1 teaspoon extracto de vainilla

Para empezar le quitamos el rabito a los higos y los cortamos en daditos pequeños. Agregamos los higos y el agua en una sartén y cocinamos a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos. Quedará como una especie de pasta. Cuando esté lista dejamos enfriar.

En un bowl echamos la mantequilla, los azúcares, el huevo y el extracto de vainilla y batimos bien.

En otro bowl mezclamos la harina con la levadura y la sal. Echamos el contenido del bowl en la mezcla de la mantequilla. Mezclamos hasta que se haga una masa homogénea (cuesta un poco pero se consigue) y finalmente añadimos los higos.

En una bandeja de horno ponemos papel mantequilla y con una cuchara dejamos caer masa. A mí me han entrado 6 galletas por bandeja. Horneamos a 200 ºC en un horno precalentado previamente. El tiempo depende del tamaño de las galletas y del horno, pero cuando los bordes estén doraditos ya podéis sacarlas del horno.

Taglierini con zucchini y frutti di mare

Bueno, esta receta es un homenaje a mis amici milanese  (o como se diga; scusi, ma il mio italiano non e piu buono ;-) )Álvaro y Vidal y también un apaño para cenar con lo que tenía por casa, para que nos vamos a engañar. Pero si algo nos une a italianos y a españoles es el amor por la cocina y el ingenio para hacer platos riquísimos con lo que se tenga a mano, o no?

Vidal me pidió que hiciera alguna receta italiana y mi mejor receta italiana es la pizza. Hago yo la masa, con harina y semolina, tengo una piedra de horno para que quede una pizza finita y crocante como las italianas de verdad. Mi favorita es la margarita con rúcula por encima, ibérico y un chorrito de aceite de oliva (todo esto se agrega cuando se saca la pizza del horno para que la rúcula no se poche y con el calor de la masa el jamón casi se derrita). Luego se ralla un poco de Parmesano y veréis el cielo.

Pero claro, aquí no tengo ni piedra para pizza, ni semolina, ni he encontrado todavía un sitio en el que vendan mozarella de la buena (aunque creo que estoy próxima al descubrimiento...). Así que como la receta de anoche era de pasta, pues se la he intentado colar ;-) Pero os prometo que si en Navidad tengo tiempo hago la pizza en Madrid para que veáis que delicia.

Bueno, a los ingredientes de la pasta. Son para una ración generosa o para dos.

Ingredientes

250 gr de tallarines u otra pasta

medio calabacín

dos dientes de ajo

10 gambas

aceite de oliva

sal y pimienta

Lo primero es poner a hervir la pasta en abundante agua y con sal. Mientras, en una sartén echamos un chorrito de aceite y agregamos el ajo cortado en láminas y el calabacín cortado en daditos. Tenemos que pocharlo a fuego suave para que no se queme el ajo. Es bueno echar un poquito de sal para ayudar a que poche la verdura. El calabacín debe quedar muy pochadito.

Cuando la pasta esté hervida (mejor al dente que pasada) la escurrimos. Agregamos las gambas a la sartén (las echamos al final porque con medio minuto están listas, sino quedarían gomosas). Cuando haya pasado el medio minuto agregamos los tallarines  y echamos un poquito más de sal y pimienta.

Si se acompaña con un vaso de vino blanco ya la cena es ideal !!!

Causa express

La causa es un plato típico de Perú. Básicamente es una masa hecha con papa cocida (o sancochada como dicen aquí) mezclada con limón, aceite y ají y rellena con lo que uno quiera; normalmente atún o cangrejo.

La versión de hoy es express porque no he cocido patatas, simplemente he seguido una receta que viene en el paquete de puré de patatas y la verdad es que ha salido bien rico. Así que para un día con prisas hace el apaño. Pero prometo aprender a hacer causa como Dios manda y poneros la receta.

Ingredientes

1 sobre de puré de patatas

1 taza y media de agua

1 cubito de caldo de ave

1/4 taza de aceite de girasol 

1 lata de atún

ají (aunque yo lo he sustituido por un poco de tabasco)

zumo de dos limas

mayonesa

aceitunas para decorar

sal y pimienta

Con el agua y el cubito hacemos un caldo y le agregamos el contenido del sobre de puré. Dejamos enfriar. Cuando ya esté frío le agregamos el aceite, el zumo de lima (podéis echar limón perfectamente pero es que aquí lo difícil es encontrar limón), sal, pimienta y si os atrevéis ají. Yo todavía no me he peruanizado tanto así que no tengo ají en casa, aunque tiempo al tiempo. Para darle un toque le he echado unas gotitas de tabasco, pero aquí cada uno que lo condimente como más le guste.

Una vez hecha la mezcla cortamos papel mantequilla o sulfurizado en forma de rectángulo. Esparcimos la mezcla y le echamos por encima el atún desmenuzado. Hacemos un rulo y lo metemos en la nevera para que se enfríe. Cuando esté frío lo sacamos y decoramos con mayonesa y aceitunas.

Otra forma de presentar la causa es ya en porciones. Si tenéis aros de aluminio de los que se usan para emplatar podéis poner una capa de patata, encima una de atún, otra de patata y finalmente mayonesa. No os olvidéis de untar con un poco de aceite los lados del molde para que desmolde fácilmente.

Y como os he dicho antes podéis hacer la causa de lo que queráis: langostinos, cangrejo, aguacate, etc. etc. También queda muy rica con salsa rosa (golf para los peruanos)

Thanksgiving turkey

El jueves pasado fue Acción de Gracias e iba a hacer pavo, pero como estuve bastante liada y tampoco se podía venir mucha gente a cenar, pues hice pollo. Ya sé que no es lo mismo, entrar en el salón con un súper pavo, pero quedo rico y además así no tengo que estar comiendo las sobras durante un mes. Que una cosa es que me guste el pavo y otra que lo vaya a convertir en la base de mi alimentación.

La receta del pollo es la misma que la que hice la otra vez. El único toque americano fue separar la piel y meter unos cubitos de mantequilla entre medias. Si hacéis la receta con pavo, lo mejor es usar bolsas de horno, para que el pavo se haga en sus jugos y al final se saca para que se dore. Pero ya pondré un día la receta del pavo de Navidad de mi madre, que esa si que es para morirse de lo buena que está.

La cena consistía en pollo al horno con relleno hecho a parte (stuffing) y puré de patatas. Tendría que haber habido salsa de arándanos (que no encontré) y alguna tarta rica como la de pecanas o de calabaza, pero fue imposible. El año próximo, si este blog sigue en pie haré la Súper Cena de Thanksgiving y os daré la receta de todo. 

Este año habrá que conformarse con el stuffing, porque el puré de patatas lo hice de sobre. Aunque hay maneras y maneras de hacer el puré de sobre. Yo pongo leche entera a calentar en un cazo con una nuez hermosa de mantequilla. Cuando se ha deshecho la mantequilla agrego sal y nuez moscada rallada y bajo el fuego. Voy agregando los polvos sin parar de remover hasta que queda un puré cremoso. Probadlo a hacer así porque queda riquísimo, mucho mejor que como dice en las instrucciones.

Bueno, pues allá vamos con los ingredientes del stuffing.

Ingredientes

media cebolla

6 ramas de apio

4 rebanadas de pan de molde (si es de brioche mejor)

una lata de champiñones

caldo de pollo

2 huevos

sal

Lo primero es cortar la cebolla en daditos y reservar. Al apio le quitamos las hebras (con un cuchillo desde la base salen fácilmente) y también lo cortamos en dados. Pochamos en una sartén la cebolla y el apio con aceite o con mantequilla.

En un bowl mezclamos el pan de molde cortado en cubitos con la cebolla y el apio pochados. Agregamos los champiñones laminados o cortados, los huevos y un vaso de caldo de pollo. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Metemos la mezcla en un molde de horno. Calentamos a 175ºC durante media hora o hasta que veáis que se ha cuajado. 

Otra opción es que el relleno se haga dentro del pollo y así queda más jugoso, pero hay que coserlo y yo no tenía mis agujas de coser el pavo aquí (siempre he sido un cirujano frustado, lo reconozco) así que esta opción también es buena. Pero cuando ponga la receta del pavo de Navidad (que siempre es cosido por mí, todo un acontecimiento en mi casa el momento de la sutura) os diré como se cose.

Bueno, pues ya está la receta. Si tenéis salsa de arándanos ponedla porque el toque agridulce le va súper bien y ya si habéis hecho tarta lo bordáis.

Happy Thanksgiving !!!!

Tarta de manzana

Mi tarta de manzana típica es el apple pie. Tarta que levanta pasiones, he de decirlo, pero hoy no me apetecía ponerme mucho a amasar. Así que he hecho una tarta de manzana distinta. Pero no os preocupéis, que el apple pie caerá pronto y ya veréis lo fácil y lo riquísima que está.

La tarta de hoy es bastante dulce, pero a mí (que soy más de salado que de dulce) me ha gustado así que no os preocuéis cuando leáis las cantidades de azúcar. Como os dije, pongo las medidas americanas porque me suelo basar en recetas de allí.

Ingredientes

6 manzanas

1 tablespoon de canela molida

5 tablespoon de azúcar moreno

2 y 3/4 cups de harina de repostería

1 tablespoon de levadura Royal

1 teaspoon de sal

1 cup de aceite de girasol

2 cups de azúcar moreno

zumo de un limón o lima

2 y 1/2 teaspoon de extracto de vainilla

4 huevos 

azúcar glass para adornar

helado de vainilla para acompañar

Lo primero es precalentar el horno a 180 ºC y engrasar con mantequilla un molde redondo. Luego espolvoreamos harina y quitamos el exceso. Ya tenemos preparado el molde.

En un bowl echamos las manzanas (en esta ocasión he usado manzana Fuji) peladas y cortadas en trozos, no hace falta que sean perfectos, pero si del mismo tamaño más o menos para que se hagan de manera uniforme. Agregamos el azúcar (las 5 tablespoon) y la canela.

En otro bowl se mezcla la harina con la levadura y la sal. Por otra parte se baten los huevos con la vainilla, el azúcar restante y el zumo del limón. Se agrega esta mezcla líquida a la de la harina. Con una cuchara se remueve todo bien hasta que quede una masa homogénea. Por último se añade esta mezcla a la de las manzaans y se vuelve a remover.

Se echa la mezcla final en el molde y se hornea como una hora hasta que esté listo. Para saber si esta hecha, pinchad con una aguja de ganchillo o un palillo chino (este hace más estropicio) y si salen limpios es que la tarta está a punto.

Dejad enfriad y desmoldad. Podéis echar un poco de azúcar glass por encima para decorar y acompañar con helado de vainilla.

Quinoa " a la cous cous"

La quinoa es un cereal de los Andes. Al parecer, es súper nutritivo y aquí forma parte de mil platos de la ríquisima cocina peruana. Según he leído se prepara en sólido, en sopas, para dulces, etc, etc. Así que el otro día que estaba en el súpermercado me decidí y compré un paquete. La receta me la he inventado basándome en como suelo hacer el cous cous, pero ha quedado rico así que os la comento. Si vosotros no tenéis quinoa (que en España seguro que cuesta una pasta y la venden en sitios gourmet-vegetarianos) podéis hacer la receta con cous cous o arroz.

Ingredientes

1 vaso de quinoa

media cebolla

media berenjena

400 gr de pollo

aceite

sal

pimienta

canela molida

una pastilla de caldo de carne

Lo más importante es lavar la quinoa mil veces hasta que el agua salga limpia. Vamos, igual que para hacer arroz de sushi. Esto se debe a que la quinoa tiene una capa de saponina que hace difícil que la ataquen los bichos y hay que lavar mucho para quitar ese sabor. Una vez bien limpia se pone en un cazo con dos medidas de agua por una de quinoa y se echa también una pastilla de caldo. Se lleva a ebullición y se tiene hirviendo a fuego medio durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo se deja reposar tapado.

Mientras, en una sartén se dora la cebolla y la berenjena cortada en cubitos. Echad un poco de sal porque ayuda a pochar la verdura. Tienen que estar bien pochaditas. En otra sartén se echa una cucharada de aceite y se dora el pollo. Yo le echo sal, pimienta y canela. Mejor si es en rama, pero yo no tenía y le eché molida. En la sartén de las verduras, cuando estén bien pochadas , se añade la quinoa y el pollo doradito. Se mezcla todo durante un minuto, se comprueba como está de sal y listo!!

Albóndigas en salsa

Particularmente a esta receta yo siempre la he llamado "tortitas de Mickey". Sinceramente nadie sabe por qué. Pero el hecho es, que a mis 26 años sigo diciéndole a mi madre "a ver cuándo me haces tortitas de Mickey para comer...". Supongo que cuando era una enana, debí ver algún dibujo de Mickey Mouse comiendo algo parecido a las albóndigas de mi madre y con ese nombre se quedaron.

La receta es muy fácil y se acompaña con arroz blanco. No voy a repetir la receta del arroz porque es idéntica al que sale en la del lenguado con arroz, así que voy directamente a las albóndigas con salsa.

Ingredientes

700 gramos de carne de ternera picada

3 cebollas rojas grandes

medio vaso de vino blanco

harina

2 huevos

sal

pimienta

aceite de oliva

Lo primero es hacer la masa de las albóndigas. Para ello en un bowl echamos la carne y dos huevos. Básicamente hay que echar huevos hasta que la mezcla quede jugosa, pero no líquida porque sino no podríamos hacer las bolitas. Yo os recomiendo que echéis los huevos uno por uno para ver como va quedando y si necesitáis más pues echáis más, que si echáis todos de golpe tiene difícil arreglo. Se añade sal y pimienta y se mete el bowl tapado con papel film en la nevera.

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuadrados, pero no hace falta que sean perfectos ni muy pequeños porque luego vamos a triturar la salsa. Reservamos la cebolla picada.

Hacemos las bolitas con la carne. Mi madre las hace tipo hamburguesa, pero yo hoy las he hecho tipo albóndiga de toda la vida. Se pasan por harina y se sacude el exceso. En una sartén grande se echa un buen chorro de aceite y cuando esté caliente se doran las albóndigas. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que queden doraditas y sin hacer por dentro (da igual porque luego se terminan de hacer en la salsa). Una vez hechas las albóndigas se reservan en un plato.

En el mismo aceite y sartén donde se han hecho las albóndigas se echa la cebolla. Se dora a fuego medio hasta que quede oscurita. Una vez está así se le añade una cucharada de harina. Se rehoga para que se cocine la harina y se echa el vino y como dos vasos de agua. Esto depende de lo espesa que queráis la salsa. Se deja hervir hasta que evapore el alcohol. Una vez ha hervido bien se pasa la salsa por el pasapurés. Yo como no tenía, pues lo he pasado por la licuadora; cada uno que use lo que tenga...

Una vez pasada la salsa la echáis en la sartén o cazuela. Si véis que os ha quedado muy espesa podéis agregar un poco de agua. Probáis que esté bien de sal y agregáis las albóndigas. Dejáis que se haga a fuego lento (plop plop plop) unos cinco minutos.

Acompañaís con arroz blanco y a untar!!!

 

Croque monsieur

El viernes en la ofi tuvimos desayuno-celebración y la verdad es que nos pusimos las botas. Croque monsieur con café con leche y zumo de naranja con papaya. No os digo más, no comí en todo el día hasta la noche de lo llena que estaba. Pero estaba tan bueno, que he decidido repetir hoy para la cena. Yo he hecho el sandwich con pan integral que es el que tengo en casa, pero si usáis pan de brioche ya es alucinante, vamos, digno de bistrot parisino ;-)

Ingredientes

pan de molde 

jamón cocido

queso en lonchas

medio litro de leche (entera)

2 nueces de mantequilla

2 cucharadas de harina

queso rallado

nuez moscada

sal

Para hacer sandwiches creo que no hace falta que os diga mucho; que cuanto mejores sean los ingredientes más ricos y que si untáis el pan con mantequilla le damos un gustito especial.

Mientras se hacen los sandwiches en la sandwichera aprovechamos para hacer la bechamel. Os aseguro que si la hacéis así no os saldrán grumos. El truco es poner en la cazuela la mantequilla a derretir a fuego medio. Cuando este líquida se agrega la harina y se remueve bien con unas varillas para que se cocine la harina y quede homogéneo. Agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover con las barillas para que no salgan grumos. Se echa sal y rallamos un poco de nuez moscada. La bechamel no tiene que ser ni tan espesa como para croquetas ni quedar muy líquida. Tened en cuenta que además, cuando se enfría se espesa más.

Ponemos los sandwiches en un plato y cubrimos con la bechamel. Echamos un poco de queso rallado y a gratinar. En el horno que tengo no hay grill, así que lo he puesto en el micro que tampoco gratina mucho como veréis en la foto. Pero si lo hacéis en horno con grill os quedará una costra doradita y crujiente por encima y súper cremoso el sandwich por dentro. Enjoy!!

Lenguado con arroz

La receta de hoy más que receta, es idea. Por lo fácil. No se si os acordaréis del lenguado del otro día, ese que al comprarlo el pescadero me miraba como si estuviera loca. Pues ese ha ido a la sartén hoy. La verdad es que esta mañana me he ido de compras, en Metropolitano (toda una experiencia) y he llegado tarde. Así que tenía que preparar algo rápido. Esta receta es algo muy típico de Portugal. Cuando era pequeña me encantaba el mero con arroz que hacían en Cascais. Lo de hoy es un poco más humilde, pero no ha quedado mal!! 

Ingredientes

1 lenguado

1 tacita de arroz

3 dientes de ajo

harina

aceite de oliva

sal

Lo primero es hacer el arroz. Se pela y se corta el ajo en cuadraditos pequeños. Se dora un poco en una sartén con un chorrito de aceite, pero cuidado con que no se queme. Se echa la taza de arroz y se rehoga hasta que quede transparente. Se echan dos medidas de agua caliente por una de arroz y se agrega abundante sal porque una vez hecho el arroz no acepta más. Yo lo pongo a fuego fuerte los primeros minutos para que hierva bien y luego lo tapo y dejo que se haga a fuego medio unos veinte minutos. Pero el tiempo depende del tipo de arroz, etc. así que mirad que esté bien hecho (el grano de color uniforme y suelto) antes de retirarlo del fuego. Dejad reposando con un paño encima.

Vamos ahora con el lenguado. Lo ideal es que en la pescadería le quiten la cabeza y la piel. Lo saláis y lo pasais por harina, quitando el exceso. En una sartén ponéis un chorrito grande de aceite y dos ajos enteros con su piel. Cuando el aceite esté bien caliente agregáis el lenguado. Depende del tamaño, pero con dos o tres minutos por lado suele bastar porque sino se pasa. Para saber si está bien hecho se debe poder separar la carne de la espina central fácilmente.

Pues ya está, ahora hay que intentar montar el plato con un poco de gracia y a comer!!!

Crema de calabaza

Aunque aquí se supone que es primavera, sigue haciendo un frío terrible. Yo creo que en verdad Lima es así de gris siempre y nadie se atreve a decirme la verdad... Pero bueno, dado el frío y la humedad esta noche me apetecía hacer una cremita para cenar, así que después del trabajo me he pasado por el súper y he comprado calabaza. Aquí la llaman zapallo, es verde por fuera y amarilla por dentro. Ya la venden cortada en trozos, así que he comprado una de un kilo aproximadamente (aunque mucho del peso se lo lleva la corteza).

Ingredientes

1 trozo de un kilo de calabaza sin la corteza

2 patatas

leche

sal

nuez moscada

En una olla se pone a hervir la calabaza cortada en trozos con las patatas peladas y también cortadas en trozos. En este caso también os recomiendo que chasquéis las patatas como en la receta de tortilla para que suelten el almidón y ayuden a ligar la crema. Echad agua suficiente para cubrir los ingredientes; de hecho es mejor que sobre agua a que falte porque luego cuando licuéis la crema siempre podéis echarle menos líquido.

Lo normal es que en 20 minutos las patatas y la calabaza estén listas. Para comprobarlo, pinchadlas con un cuchillo y si sale fácilmente es que están listas.

A continuación se echa en la licuadora o minipimer los ingredientes con el agua. La cantidad de agua depende de como de espesa queráis la crema: echad a vuestro gusto. Yo os recomiendo que echéis también un chorrito de leche porque le da más cremosidad y un poco de nuez moscada recién rallada porque realza los sabores. Probad el punto de sal y listo!

Basa en salsa verde

Si no os habéis dado cuenta ya, lo haréis a lo largo de este blog. Me gusta bastante más el pescado que la carne. Aunque nunca le hago ascos a un buen chuletón de sidrería, para que os voy a engañar. Pues bien, mi tendencia natural al pescado unido a que aquí la carne de res, como ellos la llaman, es terriblemente cara hacen que hoy vuelva a cocinar pescadito.

Igual que la receta de ayer, en mi casa este plato se hace con merluza pero yo la sustituyo por basa. Hay algunos que ya están empezando a llamar a este pescado "la fake merluza" ;-), pero funciona bien en las recetas y está bueno. Obviamente la merluza es la merluza, pero hace el apaño.

Ingredientes para dos personas

2 filetes de basa

3 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 chorrito de vino blanco

2 vasos de caldo de pescado

perejil picado

aceite de oliva

sal

Lo primero es hacer el caldo de pescado; lo más fácil es poner en un cazo unas espinas de pescado blanco (lenguado, merluza, rape) con un poco de perejil a hervir durante 20 minutos. Si hacéis la receta con merluza, decidle al pescadero que os deje la cabeza y las espinas y lo hacéis con eso. Pero para los estudiantes o gente con prisa, podéis usar caldo de los que venden en brick.

Se pica el ajo en cuadraditos muy pequeños y se echa al aceite caliente. Cuando el ajo empiece a saltar un poco y antes de que coja color se echa la harina y se rehoga. Es muy importante cocinarla durante un minuto aproximadamente para quitarle el sabor a crudo. A continuación se agrega el chorrito de vino y el caldo. Respecto al vino, cualquiera vale, pero que se pueda beber luego. Y como dice Arguiñano, cada uno que le eche de su tierra; txakolí, albariño, manzanilla, etc. Yo le he echado vino de Ica que el vino español aquí es de mega lujo!!!

Una vez agregados los líquidos se salan los filetes y se echan a la sartén junto al perejil. El pescado se hará en poco tiempo; unos cinco minutos bastarán. Para que la salsa quede ligadita se remueve la sartén como para hacer el pil pil (movimientos circulares).

No os olvidéis del pan, porque mi parte favorita de este plato es untar. Ya veréis que rica queda la salsa. De hecho, en mi casa le suelen echar almejas y espárragos blancos con su agua. También añaden huevos cocidos y la receta está más rica. Pero para un apaño por la noche, creo que la versión que os he dado no está nada mal.

Batido de fresas con plátano

Aquí va un postre fresquito que se puede tomar en cualquier momento. Yo le he echado fresas y plátanos porque ya estaban bastante maduros y sino se iban a poner malos, pero podeis echar lo que queráis.

Ingredientes

Medio kilo de fresas limpias y sin el rabito

1 plátano maduro

2 vasos de leche entera

2 cucharaditas de azúcar moreno

Pues nada, echar todo a la licuadora y si la leche estaba fresquita a beber y sino a que enfríe un poco en la nevera. 

Pero hablando de zumos, batidos, etc. os dejo una recomendación muy peruana: papaya, zumo de naranja, un chorrito de zumo de limón y hielo: buenísimo o buenaso como dicen por estas tierras. Probadlo, que os va a encantar!!!

Filetes de basa rebozados con pimientos

Como os comenté en mi post anterior, tener pimientos preparados nunca viene mal. Así, se puede preparar una cena riquísima en un momento. Aunque esta receta yo siempre la he hecho con filetes de merluza, otra vez las circunstancias me llevan a innovar. He usado basa, que es un pescado blanco que venden en filetes y que está bastante bien de precio, para que nos vamos a engañar. La verdad es que lo del pescado es un tema por aquí. Para empezar, tienen pescados totalmente distintos y los que encuentras iguales, veáse lenguado, no los preparan igual. El otro día en el supermercado pedí que le quitaran la piel y la cabeza para hacerlo a la plancha y el pescadero me miro como si estuviera loca, pero loca de remate.

En fin, os comento la receta, que básicamente es añadir a los pimientos del otro día el pescado.

Ingredientes para 1 persona

1 filete de basa cortado en dos

unos pocos pimientos asados y rehogados

1 diente de ajo

aceite de oliva

Lo primero es darle un toque de calor a los pimientos en la sartén. A continuación saláis los filetes y se pasan por harina (se sacuden para quitarles el exceso) y por huevo batido.

En una sartén se echa aceite abundante y un diente de ajo. Cuando esté el aceite bien caliente se quita el ajo que habrá dado ya su sabor y se rebozan los filetes. Hay que tenerlos muy poco tiempo porque sino el pescado se pasa. Con un minuto suele bastar para que queden hechos pero jugosos. Se sirven con los pimientos y listo. Ah! y no os olvidéis del pan, porque lo mejor de este plato es untar!!

Pimientos asados

Esta receta es sencillísima y puede acompañar muchos platos; tortilla de patatas, filetes de merluza rebozados, etc. Yo suelo hacer bastante cantidad y luego los congelo, así siempre tengo listo un acompañamiento. Pero sin duda, lo que más me gusta de hacer pimientos es el rico olor dulzón que dejan en casa.

Ingredientes

6 pimientos morrones grandes

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

1 cucharadita de azúcar

Para empezar hay que limpiar bien los pimientos y ponerlos en una fuente de horno. Se pueden meter tal cual o echarles un poco de sal y un chorrito de aceite. En esta ocasión yo los he metido directamente al horno. Tardan en hacerse a 180ºC una hora aproximadamente. Para ver si están listos lo mejor es fijarse en si la piel está inflada, si es así están en su punto. Se dejan enfriar y luego se les quita la piel y las pepitas. Si los pimientos están bien hechos la piel sale fácilmente. Finalmente los cortamos en tiras.

A continuación se pelan los dientes de ajos y se cortan en finas láminas. Se echa un buen chorro de aceite en una sartén y se doran a fuego suave un poco, pero teniendo cuidado que no se quemen. Sólo es necesario que cojan un poco de color. Se agregan los pimientos con un poco de sal y azúcar y se rehoga unos minutos a fuego suave para que los pimientos unifiquen el sabor con la sal y el ajito.

Y ya están listos los pimientos. Como os he dicho antes se pueden comer tanto de acompañamiento como solos o sobre unas rebanadas de pan tostado.

Tortilla de patatas

Cuando se está viviendo tan lejos, a veces entra la morriña, para que engañarnos. Es entonces cuando necesitamos sentirnos como en casa, y para mí sentirme en mi casa es oler a mi casa en momentos especiales.

El olor a tortilla de patatas es uno de esos olores, porque me recuerda a mi abuela en San Sebastián y porque siempre que vienen amigos o familia de fuera mi madre les recibe con una deliciosa tortilla. En este punto he de decir que siempre he tenido el reto bastante difícil; las tortillas de mi abuela, de mi tío y mi madre han tenido siempre fama... pero creo que eso se lleva en los genes y las mias tampoco estan nada mal. Eso sí, yo las hago pequeñitas porque no sé de dónde saca fuerza mi madre para dar la vuelta a tortillas de semejante tamaño.

Los ingredientes que os voy a dar son para una tortilla pequeñita como veréis en la foto, pero las proporciones son siempre las mismas.

Ingredientes

2 patatas grandes

4 huevos

media cebolla grande

un chorrito de leche entera

aceite de oliva

sal

Se echa abundante aceite de oliva en una sartén. Luego este aceite se puede colar y reutilizar para hacer huevos fritos o patatas, así que no os preocupéis por echar una buena cantidad; debe cubrir la cebolla y las patatas. Se pone a calentar el aceite a temperatura media-baja.

Se corta la cebolla en cuadraditos. Se pelan las patatas y se van chascando, no cortando. Es decir, el cuchillo no debe separar del todo la patata, sino que el final debe ser como partido. El objetivo es que la patata expulse el almidón que luego dará consistencia a la tortilla.

Se echan la cebolla y las patatas al aceite y se pochan a fuego medio con la tapa a medio cerrar. No deben coger mucho color, y al final debeis poder casi deshacerlas si las tocáis con un tenedor.

En un bowl se baten los huevos con abundante sal y un chorro de leche entera que va a aportar cremosidad a la tortilla. Se añaden las patatas y la cebolla escurridas y se mezcla.

En una sartén antiadherente se echa un poquito de aceite y se vierte la mezcla. El tiempo que se tiene depende de cómo os guste la tortilla. Particularmente a mí me gustan las tortillas blanditas, que casi se deshacen. Por eso yo pongo el fuego medio alto y la hago muy poco tiempo por cada lado. Si os gusta la tortilla más seca, tenedla más tiempo al fuego.

Mucho cuidado al darle la vuelta y a disfrutarla !!!

Salchipapas

Cenita de domingo !!! Aquí son muy típicas las salchipapas, vamos, lo que toda la vida ha sido hacerse unas salchichas con patatas fritas. Yo esta vez también les he añadido bacon porque me sobraba un poco en la nevera del otro día, pero para gustos los colores... un huevo frito tampoco les va mal.

Ingredientes para dos personas

3 patatas medianas

2 salchichas Bratwurst

4 lonchas de bacon

aceite de oliva

sal

salsas al gusto (ketchup, mostaza, mayonesa)

Para empezar hay que hacer las patatas. Se pelan y se cortan en trozos no muy grandes. En una sartén se echa aceite generosamente (que cubra las patatas). Particularmente yo casi las confito más que freírlas ya que las hago a fuego medio-bajo para que queden luego blanditas y no quemadas y duras. Una vez hechas las patatas las pongo en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y las salo.

A continuación corto las salchichas en trozos de unos dos centímetros y les doy unos cortes en forma de cruz por ambos lados para que la piel no tire. Se hacen en un minuto aproximadamente a fuego fuerte y se dejan escurrir en papel de cocina.

Por último se corta el bacon en trozos y se hace también en el aceite. Luego se escurre en papel de cocina.

Ya sólo queda mezclar todo en un plato y echarle la salsa que queramos !!

Pollo asado con patatas al orégano

Hoy es domingo y a lo mejor viene gente a casa a comer, así que he decidido hacer pollo asado porque es algo fácil y con lo que pueden comer varias personas.

La receta de hoy en sencillísima, pero se le puede dar un toque con las patatitas al orégano. Yo las suelo hacer con tomillo, pero de nuevo, lo de vivir en Lima tiene sus inconvenientes y el tomillo o el romero no abundan por aquí. Otro de los cambios que he hecho en la receta es el tipo de patata. Suelo usar patatitas pequeñas que hiervo con su piel y luego rehogo con aceite de oliva y las hierbas. Como hoy no tengo en casa ese tipo de patatas usaré de las grandes y luego las cortaré en trocitos.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo de los medianos
5 dientes de ajo
4 patatas medianas
orégano seco o tomillo o romero
aceite de oliva
sal
pimienta

Lo primero de todo es precalentar el horno como a 200ºC. En mi horno de gas he usado temperatura media, pero otra vez, esto depende mucho del tipo de horno.

Se limpia el pollo y se le echa bien de sal, tanto por fuera como por dentro. Se pelan los dientes de ajo y se meten un par dentro del pollo y el resto se dejan en la fuente. Se rocía todo (dentro y fuera) con un buen chorretón de aceite y se mete al horno.

Particularmente yo prefiero que se haga a temperatura media y luego darle un toque de horno fuerte para que la costra quede crujiente, pero esto va a gustos. Respecto al tiempo también depende del tamaño del pollo y del tipo de horno, pero a temperatura media puede estar unas 3 horas. Lo importante es vigilarlo a ratos y si veis que se está dorando demasiado pronto bajad la temperatura  y regadlo con un poquito más de aceite.

Mientras se hace el pollo podemos ir haciendo las patatas. Se ponen a hervir (sin quitarles la piel) con agua y sal durante unos veinte minutos. Para saber si están listas se pinchan con un cuchillo y se intenta levantar la patata, si el cuchillo sale fácilmente es que las patatas ya están cocidas.

Si las patatas fueran de las pequeñas las rehogaría con la piel, pero como son de las grandes las pelo y las corto en cubos más o menos del mismo tamaño. Se echa un poco de aceite en una sartén y se rehogan las patatas con el orégano, sal y pimienta a fuego medio-fuerte. No hay que tenerlas mucho tiempo al fuego ya que las patatas ya están cocidas, simplemente se trata de que cojan un poco de color dorado y se impregnen del aroma de las hierbas.

Una vez el pollo está listo, se sirve en porciones acompañado de las patatitas.

Arroz con almejas

Este arroz puede hacerse tanto con almejas como con mejillones, de hecho los mejillones le dan más sabor, pero ayer en el mercado no había. La receta es una versión de la de mi madre que es una excelente cocinera y ella usa almejas gallegas. Yo estoy viviendo este año en Perú y claro, encontrar almejas gallegas es bastante imposible, me tuve que contentar con comprar "vongole", pero hay que apañarse con lo que se encuentra en el mercado... mientras sea producto fresco no hay problema!!!

Ingredientes para dos o tres  personas

1 taza de arroz bomba
1 diente de ajo
400 gr de almejas
perejil al gusto
aceite de oliva
sal

Lo primero de todo es limpiar las almejas, ponerlas en un colador y pasarlas por el chorro de agua fría. A continuación se pica el ajo en trocitos pequeños y se pone a dorar en una sartén. Cuando el ajo esté doradito (pero no quemado, ligeramente marrón) se echa el arroz y se rehoga  hasta que quede un poco transparente. Una vez rehogado el arroz se echa el agua (dos medidas de agua por una de arroz, aunque yo siempre echo un poco de propina). Se echa sal y las almejas y se lleva a ebullición. Una vez el agua hierve a borbotones se baja el fuego y tapado se deja hacer el arroz unos veinte minutos. Este tiempo es aproximado, depende del tipo de arroz, de la temperatura etc. A mitad de la cocción le echo perejil picadito, pero esto también es opcional, aunque le da un sabor muy rico.

Pues así de fácil y rico queda éste arroz, lo mejor, acompañarlo con un vino blanco bien fresquito !!!

Cookies de chocolate

Nada mejor que empezar el sábado que con algo dulce, así que he decidido preparar unas sencillas cookies de chocolate. La verdad es que tenía un poco de miedo, porque el horno de mi casa es de gas y yo siempre he cocinado con eléctrico, pero el resultado como se ve en las foto no está nada mal, no?? !!!

Para hacer las cookies vamos a necesitar los siguientes ingredientes. Yo siempre uso para respostería el sistema americano de medidas porque normalmente me baso en recetas americanas, pero además en la nueva casa no tengo peso, así que me es más cómodo.

Ingredientes

1 cup de mantequilla a punto pomada
3 cups de harina normal, no de repostería
1 cup de azúcar blanco
1 cup de azúcar moreno
2 huevos
2 teaspoons de extracto de vainilla
1 teaspoon de bicarbonato
2 teaspoons de agua caliente
1/2 teaspoon de sal
2 cups de gotitas de chocolate

Lo primero de todo es precalentar el horno. En principio a 170 ºC, pero depende mucho del tipo de horno. En mi horno de gas que tiene 5 niveles he usado el 3.

Una vez precalentado el horno, en un bowl mezclamos la mantequilla a punto de pomada con los dos tipos de azúcar. Cuando la mezcla esté homogénea añadimos uno a uno los dos huevos y batimos bien. A continuación echamos la vainilla. Disolvemos en el agua caliente el bicarbonato y la sal y lo añadimos a la mezcla. Finalmente añadimos la harina y las gotas de chocolate y mezclamos bien la masa.

En una bandeja de horno colocamos papel mantequilla o de hornear y con cuidado de dejar espacio entre una galleta y otra vertemos cucharadas de la masa. Esto también depende del tipo de galletas que queráis, particularmente a mi me gustan grandes como las que venden en Starbucks.

El tiempo de horno aproximado son 10 minutos pero hay que estar atento, en cuanto los bordes se pongan marrones hay que sacarlas, ya que sino quedarían secas. Dejamos enfriar un rato y emplatamos.