Muffins de calabaza

Hoy comienza una nueva etapa en el blog. Por primera vez desde que lo empecé, cocino en Madrid y no en Lima. Es genial poder estar de vuelta, pero voy a echar muchísimo de menos Perú y sobre todo a las personas que han hecho que este año sea inolvidable y lleno de momentos que me han hecho ser tan feliz y mejor persona de la que llegué ya hace un año.

Bueno, a todas ellas esta receta. Me hubiera encantado compartirla en un almuerzo en la oficina o en una tarde de esas de pisco sours ;-)

Ingredientes

Para los muffins

400 gr de calabaza limpias cortada en trozos y con la piel

350 gr azúcar moreno

4 huevos

300 gr harina

2 teaspoons levadura Royal

1 puñado de nueces

1 teaspoon canela molida

175 ml aceite de oliva

Para la cobertura

ralladura de un limón

ralladura de media naranja

zumo de un limón

140 ml crema fresca

2 tablespoons azúcar glass
1 vaina de vainilla

Esta receta la suelo hacer con el procesador de alimentos porque se hace muy rápido. 

Lo primero es precalentar el horno a 180º C. Luego echamos la calabaza en trozos y la trituramos hasta que éstos sean casi imperceptibles. A continuación echamos el resto de ingredientes de la masa y mezclamos bien. Una vez lista la masa, la echamos en moldes de muffin con papel (como el de las magdalenas). Horneamos unos cuarenta minutos o hasta que una aguja de ganchillo salga limpia.

Mientras se hornean los muffins vamos haciendo la cobertura. Lo primero es cortar por la mitad la vaina de vainilla. Echamos los granos en el bowl y mezclamos con el resto de ingredientes. La vaina podéis aprovecharla para aromatizar azúcar. La metéis en el frasco donde lo tengáis guardado y ya veréis el cambio. Os recomiendo que probéis la cobertura y si está muy dulce añadimos un poco más de zumo de limón y si está muy ácida añadimos más azúcar. Metemos la cobertura en la nevera hasta que se enfríen los muffins.

Desmoldamos los muffins y les echamos la cobertura por encima. Cuando se enfríe, el azúcar solidificará y se endurecerá.

Como toque final le podéis poner unas flores secas de lavanda por encima. 

A disfrutarlos y que viva el Perú!!! Espero volver pronto!!!!

Blog breakdown

Este mes está siendo bastante movido. El miércoles que viene regreso a España, así que no estoy cocinando mucho en casa. Entre que estamos aprovechando para descubrir los últimos restaurantes que nos faltaban de Lima y mil planes que surgen tengo el blog abandonado.

El post de hoy no es una receta, es una caricatura del New Yorker que me ha hecho mucha gracia. Porque si algo he aprendido en este año, que han sido muchas cosas por otra parte, es que hay que tomarse la vida con humor y reírse de uno mismo. 

Pero bueno, no os preocupéis que lo mío no es la filosofía sino la cocina y que en cuanto llegue a España volveré a mis recetas, eso sí, echando muchísimo de menos Perú y a toda la gente maravillosa que he conocido este año acá.

Bizcocho de especias con naranja

Hoy hace sol en Lima así que para rematar este domingo soleado nada mejor que hacer un rico bizcocho.  Además así aprovecho mientras se hacen las lentejas que voy a llevar mañana a la oficina.

Bueno, esta receta es intensa, en el sentido de que no es un bizcocho suave. Si no sois muy  fanáticos de la canela, el jengibre, etc. seguramente este no sea vuestro bizcocho favorito. Pero aún así probad a hacerlo porque el toque final de la naranja lo suaviza y es ideal para merendar o tomar con un café.

Ingredientes

3 cups harina

3/4 cups azúcar

3 teaspoons levadura Royal

1 y 1/2 teaspoon jengibre en polvo

1 teaspoon canela en polvo

1 teaspoon nuez moscada rallada

1/2 teaspoon sal

4 tablespoons de mantequilla derretida

1/4 cup de sirope de arce

2 huevos

1 cup leche

1 teaspoon extracto de vainilla

ralladura de una naranja

Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bowl mezclamos la harina, el azúcar, las especias y la sal. En otro bowl batimos los huevos con la leche, el extracto de vainilla, la mantequilla y el sirope. Añadimos la masa líquida en el bowl de la masa seca y mezclamos bien. Añadimos la ralladura de naranja y volvemos a mezclar. Añadimos la masa en un molde alargado previamente engrasado y enharinado y horneamos durante 30-40 minutos o hasta que una aguja de punto salga limpia.

Una vez listo dejamos enfriar. En una cazuelita pequeña añadimos 2 tablespoons de zumo de naranja, 3 tablespoons de azúcar y 1 de mantequilla. Mezclamos a fuego suave y echamos el líquido sobre el bizcocho que previamente habremos pinchado con un tenedor para facilitar que penetre bien dentro.

Como veis es súper fácil de hacer y queda muy jugoso si horneáis el tiempo justo. Si queréis también queda muy rico poner en la cobertura unas hojitas de romero (bien limpias) y sin la rama, solo lo que es la hoja.